以色为媒，对话恰世界 ——恰牛扒房主厨钱文忠的烹饪美学

探寻大千“食”界的无限可能，绽放烹饪艺术的全新姿态。

北京三里屯通盈中心洲际酒店恰牛扒房新任主厨钱文忠Steven，凭借精湛厨艺与新潮创意，秉承“色彩出挑，化繁为简，细腻流畅”的烹饪美学理念，推出全新六道式品鉴菜单——初·色。

他始终认为“一道惊艳的菜品，不仅是风味的极致醇享，更是视觉上的艺术感染”，保持初心，精雕细琢，坚持运用本土化食材与现代烹饪手法相结合，按照二十四节气，将应季食材融入菜品的真切表达中，用心将每一道食材的最佳风味，以最美的姿态呈现给食客。

主厨惊叹于恰牛扒房通透开放的明亮环境，流连于既现代摩登又舒适惬意的微妙氛围，在灯火阑珊处的慵懒意境和恬静趣味中探寻灵感的涌动，创作出独具魅力的赏味菜单——初· 色，菜品精粹雅致，耳目一新，演绎如芳华般绚烂的烹饪美学。

开胃小食以青瓜打底，融入甜虾、鱼子酱提鲜，佐以杨枝甘露芒果球，一咸一甜 ，咸鲜爽口；冷菜在柔滑的鹅肝慕斯上，点缀些许杨梅碎解腻，采用中式杨枝甘露，口感丰厚；汤品取板栗与南瓜的复合调味，搭配椰浆与酸奶油结合的抹茶脆片，在仪式感中冲击味蕾，在甜香中延展绵延；甄选优质带子，用白兰地煎制，激发出海洋的鲜甜，青豆泥裹挟，鱼子酱点缀，醇厚丰润；牛肋排经80度24小时的低温慢炖，肉质软烂，汲取汤汁的精华，搭配黑松露土豆千层，唇齿留香；甜品融入老北京烙印的山楂口味冰激凌，叠加西式草莓啫喱，酸甜爽口，利落收尾让人回味无穷。

恰·遇Steven，在经典与新潮、创意与规则、既有与未知中，探寻美食的精妙，开启恰世界。