盘点土耳其（Türkiye）在联合国教科文组织注册的美食城

作为几千年来不同文明的发源地，土耳其在联合国教科文组织创意城市网络中的三座城市：加济安泰普（Gaziantep）、哈泰（Hatay）和阿菲永省（Afyon）的风味佳肴作为餐饮领域的代表，突显了这片土地的传统和富饶的文化。

您在土耳其任何城市吃到的任何一餐都反映了几个世纪以来不同文化的遗产、传统、信仰和经验在这里的完美共存。因此，在土耳其用餐是一场发现的旅程，这个国家的一些城市在烹饪艺术方面特别著名。

由于地理位置和地貌形成了土耳其气候的多样性，使得土耳其几乎每个地区都有自己独特的美食和烹饪方式。受海洋的影响，土耳其沿海地区气候比较温和；而内陆的传统烹饪则是因为大陆性气候和山地地形形成的。广泛的生物多样性使得当地人会种植不同种类的蔬果谷物，为土耳其提供了丰富的食品种类。在北部的省份，坡地地形和潮湿的气候保护了世界上最美味的榛子。往西边走，您会发现这里遍布橄榄树。作为一个有密集农业传统的国家，土耳其以其新鲜的、当地特有的产品和从农场直达餐桌的生活方式而闻名。与美味同样重要的是对自然资源的保护：这种本地化减少了食物的碳排放量，使由国内生产支持的可持续发展的未来成为更可实现的目标。

在土耳其省级和村级的开放市场，女性生产者和男性生产者一样具有存在感。选择购买当地产品也是支持妇女劳动的一种方式。在土耳其境内的许多地方，合作社是在妇女的领导下建立的，而其数量每天都在增加。

考虑到这些因素，这也不奇怪土耳其家喻户晓的餐桌会在联合国教科文组织创意城市网络（UCCN）的美食领域会拥有当之无愧的地位。在这之中有三座城市代表着土耳其，分别是：加济安泰普（Gaziantep）、哈泰（Hatay）和阿菲永（Afyon）——它们都拥有经过数百年的传统创造出来的美味佳肴。

加济安泰普（Gaziantep）：土耳其烤肉串（kebab）和果仁蜜饼（baklava）的故乡

加济安泰普（Gaziantep）位于美索不达米亚地区（Mesopotamian）的西北部，历史上一直以其丰富的农业多样性、气候和肥沃的土壤而闻名。它位于许多重要的历史路线上——尤其是丝绸之路，数千年来的文化交流形成了该城市丰富的多元文化美食。加济安泰普有近500种不同的食物。漫步在城市的任何一条街上都可以见证这种多样性：有专门的烤肉串（kebab）、肝脏制品或薄馅饼（lahmacun）的餐厅；出售果仁蜜饼（baklava）、酥饼（katmer）和其他甜点的商店等等……无论你走到城市的哪个角落，美食的浓郁香气都会让你心动。这座城市的食物确实是一场盛宴，居民们与他们的美食有着非常特殊的关系，每年春天，这座城市会举办为期三天的国际加济安泰普美食节（GastroAntep）。他们不仅接待本地和外国的客人，每年还都会有著名的厨师来到这里。

加济安泰普自2015年来一直是联合国教科文组创意城市网络在美食领域的成员。在想到加济安泰普时，你首先想到的可能是蔬菜或者烤肉串、当地的水果，和自产的开心果，这些都使加济安泰普的果仁蜜饼（baklava）闻名于世。然而，这个城市的独特之处还有它的“家庭料理”，从鹰嘴豆汤（lebeniye）到şıveydiz烤肉，从yoğurtlu çiğdem aşı到bakla tava[YL1] 这些菜肴的配方都是世代相传的。你在加济安泰普吃到的果仁蜜饼（baklava）极有可能是你吃过的最好吃的。另外，“加济安泰普果仁蜜饼（baklava）”已经被欧盟注册成为地理标志。

你也可以遵循东安纳托利亚（Eastern Anatolia）那几个世纪以来的传统——以一碗汤开始一天的生活。加济安泰普在这一方面的特产是“beyran”，是一种类似于汤的菜肴。在这个城市，清晨以肝脏或鹰嘴豆卷为早餐非常常见，因此许多餐馆和咖啡馆都在日出时分开始营业。

哈泰（Hatay）：体现在美食中的文化镶嵌艺术

哈泰是土耳其另一个传奇的料理中心。当地的美食都是由几千年来不同文明、文化和生活方式的共存而形成的。在这片肥沃的土地上，不同的人自由地生活在一起。他们的信仰也像其他的东西一样巧妙地交织在一起。

哈泰在2017年加入联合国教科文组创意城市网络的美食领域。在介绍哈泰的传奇风味之前，值得一提的是这个城市的肉铺。这个城市的肉铺的工作方式就像一个烤肉串店，当你去肉铺的餐厅时必须尝的一道菜是Tepsi（托盘）烤肉串。这种著名的烤肉串就像在其它安纳托利亚（Anatolia）的城市是在托盘上摊开烹制的。准备好后送到集市上的烤炉里烹制，不久后就会端到您的餐桌上。

哈泰（Hatay）也是制作美味的安纳托利亚（Anatolia）菜肴içli köfte（一种带馅肉丸）的城市之一。在这个城市里有被称为“oruk（肉丸）”的著名美食，被一些人认为是全国最好吃的。在这个美食之都还有数百种头盘，它们和主食一样闻名。头盘会以烤甜椒、茄子、橄榄、鹰嘴豆、番茄和核桃为特色。用豆酱制作而成的tuzlu yoğurt（盐渍酸奶）、biberli ekmek（胡椒面包）和acılı çökelek（辣味松软干酪）是哈泰（Hatay）的著名美味。

哈泰（Hatay）对土耳其美食的重要贡献之一无疑是künefe（一种甜点）。Künefe的制作方法是将小麦丝与当地无盐奶酪一起放在铜盘中，在煤火上慢慢煮熟。这道菜通常会淋上热乎乎的果汁冰糕，这是一个吸引人们去哈泰的一个特色理由。另一种特别的哈泰甜点是南瓜甜品，它主要由保存在湿石灰里的南瓜制成的。

阿菲永卡拉希萨尔：最美味的奶油

阿菲永卡拉希萨尔（Afyonkarahisar）在2019年加入了教科文组织创意城市网络的美食领域，以kaymak（奶皮）、土耳其软糖和sucuk（香肠）而闻名。在这个拥有许多著名传统佳肴的城市中，肉类和糕点是它的主要独特美食。在牛肉中加入大量洋葱的Zürbiye；将小扁豆和鹰嘴豆一起熬制的sakala çarpan汤；以及用碎牛肉、鸡蛋和细小的粗粮制成的çullama肉丸。在阿菲永（Afyon），Keşkek（仪式用的肉或鸡和碎小麦或大麦做成的类似粥的菜肴）是婚宴上不可或缺的元素，可以直接食用也可以加奶油。这个肥沃地区的料理还有一个重要的组成部分就是有几个世纪历史的印式泥炉菜（tandoor oven）。人们一般把羊肉在里面烹饪三个小时，静置一天然后与米饭或者皮塔面包一起食用。

阿菲永（Afyon）的乳制品和肉类受欢迎的背后是这个城市丰富的生物多样性。在阿菲永（Afyon）罂粟的种植面积非常广大。用罂粟的果肉喂养的水牛使得阿菲永（Afyon）的奶油和肉类味道更加突出。用温和的香料草喂养家畜也是该地sucuk香肠的闻名之处。

除了黑罂粟外，阿菲永（Afyon）还生产棕色和白色的罂粟。由三种罂粟花一起研磨而成的罂粟酱是阿菲永（Afyon）早餐的主要组成部分。作为阿菲永（Afyon）美食不可缺少的一部分，从饭菜到沙拉、从糕点到甜品，几乎都有罂粟的身影。

凝脂奶油和这个城市一样有名。几个世纪以来，凝脂奶油一直由古老的铜锅制作，其味道的秘诀在于它经过两次烹饪。这种奶油经常伴随着果仁蜜饼（baklava）或者这座城市最著名的甜点ekmek kadayıfı（面包类），也会在早餐时与果酱和蜂蜜，或是其它甜品一起食用。

在这块富饶的土地上，另一种和奶油齐名的美食就是土耳其软糖（Turkish delight）。漫步在城市中你会发现有许多的商店在出售土耳其软糖。大大小小的商店里的明星产品当然是奶油风味的土耳其软糖了，这种特殊的口味是在土耳其软糖还热气腾腾的时候涂抹和包裹上奶油制成的。现在还能买到带有不同水果味的独特口味。