土耳其(Türkiye)咖啡，美味不止

远不仅仅只是咖啡

十九世纪意大利的旅行家埃迪蒙托·德·亚米契斯（Edmondo de Amicis）曾在此访问并居住过一段时间。他曾写道：“在加拉塔（Galata Tower）和Beyazit塔的塔顶有咖啡、在汽船上有咖啡、在墓地有咖啡、在办公室里有咖啡、在浴室里有咖啡、在集市里有咖啡……在伊斯坦布尔（İstanbul），无论人们身在哪里，只要高喊一声‘咖啡！’，不用管不用看，三分钟之内就会拿着一个咖啡杯出现。”

除了令人着迷的香味、美味的口感以及令人振作和消除疲劳的功能之外，土耳其的咖啡是能促使人们会聚在一起的完美社交工具。

咖啡在社会生活中的地位体现在它能扮演多种角色，从而发挥不同作用。

在早晨，土耳其咖啡能使人清醒并为这座城市带来活力。它是商业关系的一贯基础：没有一杯咖啡，又怎么能进行谈判呢。传统习惯上，午餐后也要喝上一杯咖啡，以避免饭后带来的昏昏沉沉感影响了下午的工作。

土耳其咖啡就像社会中一位杰出分子。向客人提供土耳其咖啡，并在闲聊时喝上一杯也是传统的一部分。土耳其有这样的一句谚语：“喝你一杯咖啡，记你四十年友谊。”

咖啡也是婚前仪式之一，准新娘为求婚者和他的长辈准备并送去一份土耳其咖啡。这份咖啡的味道和品质以及冲泡的方式都会受到密切的关注，以显示新娘的娴熟程度。

人们还相信，留在杯子里的咖啡渣的形状可以预知未来。而解读咖啡渣是那些喜欢听到喜讯的人们最喜欢的消遣方式。咖啡文化也催生了许多手工艺品的发展，装饰过的咖啡杯、咖啡壶或者咖啡托盘都是土耳其最受欢迎的纪念品之一。

远不仅仅是一种饮料，更是横跨五个世纪的传统

五个多世纪前，咖啡豆出现在奥斯曼帝国（Ottoman）的土地上，成为土耳其文化的一个重要的组成部分。这种棕色的、醇厚而强烈的饮料在16世纪初来到伊斯坦布尔（İstanbul），它很快变得流行起来并开始影响历史的发展。随着酿造技术的发展，咖啡和咖啡屋（kahvehane）迅速传播到全国各地。

咖啡的优点并不限于此。咖啡馆变成了聚会的场所并成为奥斯曼帝国（Ottoman）社会生活的一个重要组成部分。在那里，人们大声朗读书籍、朗诵诗歌、进行文学的交流。

除了建立起来的咖啡馆，这种特殊的饮料也开始影响语言的发展。土耳其语中以咖啡为名创造了许多术语，例如：kahvereng­i（咖啡的颜色）指的是棕色，kahvaltı (kahve altı )表示早餐(喝咖啡前）。

如今，在居民区的一些当地咖啡屋仍然是当年留下来的传统的一部分，为谈话和消遣提供了空间。咖啡是日常生活的一部分，是一种友谊的仪式，也是给那些想从时间飞逝的压力中休息一下的人们一个短暂驻足的片刻。

如何准备一杯土耳其咖啡？

土耳其咖啡采用专门为冲泡和饮用而制作的专用器具，形成了一种独特的呈现形式和饮用习惯。其中，cezve（咖啡壶）和f­incan（咖啡杯）是准备工作时的必需品。

要准备一杯美味的土耳其咖啡，必须使用刚磨成粉的土耳其咖啡豆。将一茶匙的咖啡放入一个空的、干燥的cezve（长柄小壶）中。

加入所需量的糖：

原味 – 不加糖

三分甜 – 1块方糖（2-3克）

五分甜 – 1块半方糖（3-4.5克）

七分甜 – 2块方糖（4-6克）

往壶中倒入一咖啡杯的常温水。

在煮之前将混合物搅拌均匀。注意，开火之后不要搅拌。

调至小火煮大约3分钟。

咖啡液面第一次膨胀（约80°C）：在混合的液面鼓起升高到边缘之前，将咖啡壶从火源上移开。用勺子将泡沫盛出倒入杯中，并将咖啡壶移回火炉上。

在咖啡液面第二次膨胀时（约90°C），会形成更多的泡沫。

再重复一次，在液面浮上杯口之前从火源上移开，让它静置冷却一段时间。

注意不要让咖啡沸腾，以免它变得苦涩，或者含有水分。

配上一杯水和lokum（土耳其甜点）即可享用。

在传统习惯上，土耳其咖啡是与一小杯水和一块lokum（土耳其甜点）一起供应的。

水是在喝咖啡前喝的，目的是为了清洁口腔准备好最佳的口感，以便尽情品尝咖啡中的多种醇香。

我的咖啡杯会告诉我我的好运是什么！

土耳其的咖啡文化常常伴随着被称为“茶叶占卜术（tasseography）”的占卜，即解读留在杯子或者茶托上的咖啡渣。

这种解读的目的是为了传递好的征兆，使人能感到生活更有意义，并对未来提供一个充满希望的展望。

这种“娱乐消遣”产生了自己的符号。阅读土耳其咖啡渣的重要部分就是解释它的意念，而并不是将它视作一个单独的符号。不过，这里有一些经典的象征可能帮助您联想：

双线：前往某地的旅程

鱼：好的运气、命运

鸟：好消息

眼睛：某人的邪恶之眼

孔雀：金钱

海马：难以置信的机遇

品尝土耳其咖啡：与众不同的体验

您可以在任何地方品尝土耳其咖啡。从您的土耳其朋友的客房到您所住的任何酒店，从乡村咖啡屋到奢华的餐厅，无论哪里都能品尝到！

咖啡文化已经适应了这个国家的不同地区和传统。这些传统给人们提供了关于土耳其咖啡的各种美好体验。

首先，咖啡消费在伊斯坦布尔（İstanbul）和伊兹密尔（Izmir）等港口城市传播。随着时代的发展，每个城市和地区都利用自己的聪明才智，以自己的原料例如开心果、杏仁、松脂、角豆等开发了不同的咖啡冲泡方式和供应模式。

在探索土耳其咖啡时，有一件事是可以肯定的：在土耳其的任何地方您都可以抿一口口感极佳的咖啡，再欣赏着令人惊叹的风景时会使这美丽的饮料美味倍增。