斑斓的阳光，热辣的海滩，茂密的椰林，菲律宾留给人的印象常常是缤纷的、馥郁的。一如菲律宾的美食，以咸、甜、酸著称，调味大胆，口感丰富，挑动着舌尖，给味蕾带来雀跃与冲击。
在菲律宾的美食文化中，调味食材占据了举足轻重的地位，尽管在餐盘中并不起眼，但往往这些食材，才是一道菜的“灵魂”所在。
这一次，让我们一起解开蕴藏在菲律宾食材中的独特奥秘。
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01 灵魂调味之：一勺欲罢不能的虾酱
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咸香鲜，一勺虾酱的滋味，一旦爱上就很难遗忘。
可能，这是舌尖距离海底最近的一次奇妙体验，也是味蕾对于浓缩滋味的一次勇敢挑战。无论是搭配肉类还是蔬菜，菲式虾酱都有足够浓郁的滋味，将之变成自己的主场。
虾酱烹饪介绍
代表菜1：菲式咖喱Kare Kare
浓郁的花生酱汤底，由碎炒米和碎花生熬制，令整道菜肴充满了坚果香气，甜味十足浓稠可口。牛尾、牛肚及青豆、茄子等蔬菜的滋味将在其调和下，统一绽放浓郁的芬芳。搭配虾酱和米饭，味道则更加与众不同，风味独一无二。
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代表菜2：菲律宾虾酱炒时蔬Pinakbet
起源于菲律宾伊罗戈斯的菲式虾酱搭配时蔬，总是能在第一秒钟就俘获挑剔食客的味蕾。简单的碰撞，新鲜的快炒，组合在一起却是令人回味无穷的必点佳肴。它们是绝配搭档，是神仙组合，是你尝过后喊出的那句虾酱YYDS！
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02 灵魂调味之：一口生津的罗望子
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东南亚的销魂滋味，总少不了一抹令人口舌生津的酸甜。
那种恰到好处的，有点独特软糯的酸甜风情，几乎令每个人都魂牵梦萦。这样的罗望子入菜，带来的是极其开胃的爽落滋味，在烈烈阳光中吃进一口清新。
罗望子烹饪介绍
代表菜1：菲式酸汤Sinigang
菲式酸汤用罗望子、杨奶果和番茄等时令水果将鱼、虾、猪肉或牛肉腌至发酸而成。常佐以通菜、豆角、芋头等蔬菜。经典 “菲式酸汤”，在全球美食网站TasteAtlas上获得了近乎完美的4.8星（满分为5星），被誉为世界上最好的蔬菜汤。酸味清爽与近赤道的炎炎夏日完美匹配，再配上一口米饭，想不沉醉都很难。
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代表菜2：罗望子鸡汤Sinampalukang manok
罗望子果肉制成的酸甜酱汁，辅以鱼露调味，再用鸡腿肉，葱、干辣椒、罗勒、柠檬草等协奏，这份鸡汤在唇齿间的游走，像极了和谐的酸味乐章。
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03 灵魂调味之：香甜醇厚的椰奶
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谁会拒绝一口浓郁香甜的椰奶？答案当然是：没有人！
椰肉鲜榨的清甜和醇厚，是令无数饮料星人尖叫的存在。而对于椰奶控来说除了大口直饮，用椰奶入菜，则需要更为丰富的料理经验和想象力，才能游刃有余的发挥出椰奶的芬芳。
椰奶烹饪介绍
代表菜1：比科尔香辣炖Bicol Express
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比科尔香辣炖在菲律宾尤为盛行，由辣椒、猪肉和鲜椰汁炖制而成的这道菜品，口味层次格外丰富。肉与辣椒的普通口感，被浓郁的椰汁一秒激活，爆在口腔中的微微回甘似乎就是难以忘怀的菲律宾记忆。
代表菜2：椰奶炖（芋头叶/鸡肉/猪肉/虾）Ginataan (laing, chicken, pork or shrimp)
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用大量椰奶烹饪而成的芋头叶，是菲律宾比科尔岛人每天的主食。当然了，少许肉片和辣椒也会给这道菜增加不少亮点。如果再搭配一碗米饭的话，对于比科尔岛人来说，可能一切都完美了。
04 灵魂调味之：清爽酸甜小青桔
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菲律宾小青桔，AKA 解腻大师
无论是搭配烤肉还是炒粉，只要轻轻挤上一下小青桔，就会瞬间点亮你的味蕾。一点酸，一点甜，柑桔的芬芳和清爽，扑面而来。
小青桔烹饪介绍
代表菜1：菲式生海鲜沙拉Kinilaw kinilaw
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菲式沙拉，一道只有在菲律宾才能找到的餐前开胃菜。以生腌鱼片、番茄、洋葱、辣椒以及菲律宾小青桔为食材，再用当地特有的椰子醋调味，微辣、酸涩的口感，相当清爽。如果问菲律宾人妈妈的味道，这款沙拉将是不少人给出的标准答案。
代表菜2：炖猪杂Dinakdakan
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菲律宾人对猪肉的喜爱是从丰富的菜品搭配中可以窥见的。而一道炖猪杂是许多菲律宾人的心头好。将猪肉和猪内脏在新鲜猪血中炖煮，佐以大蒜、洋葱和牛至叶而成。吃时搭配小青桔，解腻下饭，百吃不厌。
拥有七千多个海岛的菲律宾物产富饶，每一道菜肴都独具特色，演绎着这个东南亚国家的热带风味，给食客的味蕾留下难以忘怀的记忆。
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