品尝当地的美食，是了解一个国家文化与风俗最直接、最生动的方式之一。而马来西亚，一直以来便是东南亚著名的美食天堂。作为一个多民族文化融合的国家，马来西亚的美食融合了阿拉伯、葡萄牙、英国、印度、中国等各地风味，而在快速发展的过程中，又保持了它古老的传统。所以，这里是为数不多将异国风味与传统食品融合得恰到好处的地方之一。光是享用马来西亚缤纷多彩的舌尖美食这一项，便值得你专程打着“飞的”来一趟。
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15世纪初，马来半岛西海岸的小渔村马六甲因港口之便，得以作为多元美食文化聚集的中心，开始了其蓬勃发展的进程。自此以后，在历史的长河里，阿拉伯商人、探索新大陆并寻找香料的欧洲人、在橡胶园挥洒汗水的印度、跨国而来的中国工人……各种不同文化背景的外来者先后抵达马来西亚，也带来了多元的风味。这些族群在文化适应和同化中为当地传统的美食增添了色彩，共同打造了今天马来西亚缤纷多彩的美食文化。
如果说起大马的美食，你能想到的只有椰浆饭、沙爹、娘惹糕，那么你真的错过了太多精彩的部分。实际上，在这个美味汇聚的国度，全国十三个州都能找到各自专属的经典美食。接下来，随我们开启马来西亚十三州风味之旅，收集一套色香味俱全的饕餮盛宴吧。
炒粿条，街头热炒的镬气
槟城Penang
槟城州位于马来西亚半岛西北部，它的首府乔治市不仅入选了联合国教科文组织世界文化遗产，槟城岛也是马来西亚人口最多、人口密度最高的岛屿之一。槟城不仅是著名的旅游观光地，街边好吃又地道的美食是这里的又一张名片。
槟城有着浓厚的街头美食文化，几乎每一个来此的游人，都会对沿街叫卖的小贩和美食车印象深刻。而炒粿条，则是这里最受欢迎的小吃之一。这种加入了黑酱油，并用猪油激出香气的快手小食，来自于早年劳工的智慧。曾经，当地渔民想利用他们当天剩下的海鲜赚外快，就用猪油和着海鲜来炒粿条，卖给附近工厂里劳作了一天的工人。这种食物脂肪含量高，售价低廉，对于他们来说，是再诱人不过的热量之源了。
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即便到了追求健康饮食的今天，这样一盘喷香热炒出来的美味，依旧会让许多减肥人士缴械投降。在槟城，一定要选传统炭火的档口，毕竟火候是炒粿条的灵魂。听着热锅在火星飞溅的噼啪声中，被上下翻飞的炒勺敲打一首独特的摇滚乐，在一旁围观的食客，也会被掌勺摊贩全情投入的境界所感染。扁米粉和猪油渣在高温中快速翻滚，大虾鲜嫩，入锅后便迅速卷出美丽的弧度，再来勺黑酱油为它们添上黑亮油润的光泽，嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱。当然，作为配菜的豆芽、鸡蛋、腊肠一样不能少，这些都是丰富味觉体验的关键。粿条即刻出锅，带着迷人的烟熏味，直叫人欲罢不能。
在咖啡飘香的城里，来一份芽菜鸡
霹雳Perak
与槟城州接壤的霹雳州同样是一个遍地美味的地方，其首府怡保是享誉盛名的国际美食天堂之一。这里有着闻名世界的白咖啡，在当地定居的华人采用独有的烘焙、冲调和搅拌手法，用淡牛奶混合不同咖啡豆，冲制出一杯香滑顺喉、不带苦酸的怡保白咖啡。除此以外，来到当地的游人，一定会对随处可见的芽菜鸡印象深刻。
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被蒂迪旺沙山脉环绕的怡保，地下水富含矿物质，由此当地山泉水培育出来的豆芽菜个头大，且爽脆可口。早年，这里因盛产锡矿吸引了大量的客家移民。这些移民在异国他乡自制起广东的河粉，加上老母鸡熬制的汤头，便成了霹雳州经典的鸡丝河粉。上世纪50年代，当地小贩为了招揽生意，将本土产的芽菜汆烫后拌上鸡油和酱油，撒胡椒粉，做成味美价廉的小菜，便成了后来的芽菜鸡。
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如今，这种独特的上菜方式依旧是怡保的特色。短小肥嫩的芽菜，烫得爽脆可口，加上来肉质紧滑的白斩鸡，淋上特制酱汁和麻油，再将河粉换成喷香的鸡饭，真是舌尖上的天作之合。
蓝花饭，餐桌上的蓝色妖姬
吉兰丹Kelantan
吉兰丹州位于霹雳州的东侧，因与泰国接壤，孕育出独特的饮食文化。在这里，各种米饭类的美食叫人印象深刻。其中一道蓝花饭，菜如其名，因其鲜艳的外表吸引了不少人的注意力。
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在烹煮米饭的过程中，蝶豆花的加入，为米饭赋予了靓丽的蓝色。而香料的加持，更让平平无奇的米饭有了独特的香味，让食客在反复咀嚼中，产生无穷回味。米饭通常还会搭配炸鸡、泡菜和鱼虾饼一同上桌，保证你一顿绝不寂寞。
鸡饭粒，家人的思念
马六甲Melaka
马六甲，大概是马来西亚最为人熟知的州了。明朝永乐年间，郑和的航海之旅让国人知晓了这片土地。紧接着，葡萄牙人、荷兰人、英国人先后抵达这片物产丰厚的土地。因此，马六甲州也是一处可以充分体验多元文化的地方。尤其在其首府马六甲市，这座文化古城是世界遗产和人文历史爱好者心心念的目的地。
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在马六甲，最不该错过的美食当属鸡饭粒。这是一道好吃又实惠的美食。把米饭和鸡高汤、鸡油混合在一起煮熟后，揉成一粒一粒的球形模样，再配上一碟嫩滑的鸡肉，有点像海南鸡饭的升级版。据说，之所以会将米饭制成这种可爱的模样，是过去渔民的妻子们为了出海的丈夫准备的食物，每一粒饭团都寄托着家人的思念。
炸鱼条，被低估的东海岸国民风味
登嘉楼Terengganu
登嘉楼位于马来西亚半岛东海岸，充满着马来传统文化和气息。这里隐藏着无数被低估的隐世岛屿。不论是碧蓝的海水、细腻的海滩、澄澈的潜水天堂，都能在这里找到。
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靠海吃好，登嘉楼的美食自然少不了海鲜，比如用鱼浆制成的炸鱼条，便是登嘉楼街头巷尾都能遇见的美味。无论何时，这种炸鱼条都会以各种形式出现在餐桌上。它是一种用新鲜鱼肉与硕莪粉混合、加盐和糖调味后搓成条的膏状食物。虽然在大马很多地方都能吃到，但是在当地，用新鲜鱼肉制成的鱼条拥有更丰富的烹饪方式，蒸煮油炸一应俱全。配上当地的叁巴辣椒酱，爽口又引人回味。
巴丁鱼咖喱，当河鲜遇上榴莲
彭亨Pahang
同样位于东海岸的彭亨州，自然森林资源丰富，雨水充沛。产自这里的河鱼，鲜腴味美。与此同时，彭亨州的土壤、气候和海拔之优势，让这里成为榴莲生长的天堂，有着“猫山王榴莲之乡”的美誉。
想要一次性品尝以上食材，推荐一道当地的著名美食——巴丁鱼咖喱。这道菜结合了当地特产的嫩鲶鱼和一种从发酵的榴莲特制出的咖喱。对于榴莲爱好者来说，绝对是不可多得的美味。即便是初次尝试，也别轻易错过，发酵后的榴莲酱汁酸辣带着些甜，跟肥嫩多汁的鱼肉烹煮在一起，一口回味无穷。
肉骨茶的故乡
雪兰莪Selangor
雪兰莪州位于马来半岛西海岸，是进入马来西亚的主要入口。吉隆坡国际机场、繁忙的巴生港口，都在雪州境内。与此同时，州内的热带雨林气候也让这里拥有得天独厚的旅行资源。而在当地众多美味里，恐怕最不该错过的，便是巴生的肉骨茶了。
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巴生是肉骨茶的发源地。当年漂洋过海下南洋的华人为了适应当地的湿热气候，将各种中草药材与猪骨同煮，配上捞饭就是补身又怀乡的一餐。现在的肉骨茶几经改良，药味逐渐减弱，汤汁浓郁可口，更符合现代食客的口味。一碗好的肉骨茶，猪骨肉熬到7分熟，既保留了香味，又足够软烂有嚼头。其次，火候拿捏恰到好处，保证一锅熟，不给任何空档搁冷，也绝不回锅。
一碗热气腾腾的肉骨茶，是马来西亚人开启新一天的绝美早餐。上桌后赶紧品一口浓郁的汤头，再浇一勺在香米饭上，配着香甜可口的猪肉，饱满鲜美。
为烧包，建一座城
森美兰Negeri Sembilan
森美兰位于马来西亚半岛西海岸，其首府芙蓉市是华人的主要传统聚居地之一。因此在这里觅食，也随时都能品尝出中国的风味。其中，烧包是怎么也绕不开的一道代表性美食。
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不用费心寻找，在前往芙蓉的南北大道路上，你一定会看到大名鼎鼎的烧包城。能为美食建一座城，这道风味受人喜爱的程度可想而知。森美兰的烧包跟生煎有几分相似，薄薄的面皮焙得香脆，其中包裹着饱满的猪肉馅料，咬一口，肉汁四溢，直勾着胃里的馋虫蠢蠢欲动。
乌达，鲜辣惹味的海岛小食
柔佛Johor
柔佛州位于马来西亚西部的最南端，东面是中国南海，西面是马六甲海峡，南面隔着柔佛海峡与新加坡相望，是一个被大海环绕的浪漫之州。
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说起柔佛的吃，自然少不了海鲜。比起在星级餐厅里正襟危坐地享用高级大餐，在阳光普照的沙滩海岸吃一份随性的风味小吃，更来得自在畅快。乌达便是当地独具特色的小食，将鱼、虾、墨鱼等海鲜与鸡蛋、辣椒和椰浆混合后，用香蕉叶或棕榈叶裹好，送去烤制或蒸熟，便是一片片热气腾腾的乌达了。
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别看乌达只是小小一片零食的体量，其人气不容小觑。好吃的乌达用料实在，吃起来就像吃小鱼干一样扎实。加上辣劲十足的调味，丢进嘴里有滋有味。难怪街头琳琅满目的乌达档口，总是有着大把食客光顾。
生肉面，清甜新鲜的本来滋味
沙巴Sabah
近几年，沙巴州的人气不断攀升。因为亚庇的日落和仙本那的玻璃海，越来越多的游客慕名前来朝圣这片曾经静谧而原始的地方。
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作为一处旅游胜地，在沙巴自然不用愁找不到好吃的。但要真论特色风味，还是推荐传统地道的生肉面。生肉意指新鲜，简单地焯猪肉片和内脏，配上米粉、河粉或面条，加几片生菜，或干捞或清汤，配上清甜的汤，每一口都回归最原始的猪肉美味。
邂逅一碗哥罗面
砂捞越Sarawak
砂捞越是马来西亚最大的州，与马来半岛隔着南中国海遥遥相望。这里有着茂盛的热带雨林，是犀鸟的故乡，生活着灵动的红毛猩猩、睿智的大鼻猴……同时，这里也有着丰富多彩的原住民文化。
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砂捞越州的首府古晋，是婆罗洲全岛境内最大的城市，也是一座慵懒悠闲的城市。来到这里，怎么也要吃一碗哥罗面，也就是砂捞越的特色干捞面。面用清水烫过之后，拌上酱油和肉汁，还有一种红色的叉烧油，吃起来有些甜甜的，风味十足。有些摊档还会在哥罗面里加入炸猪油，虽然多了不少罪恶感，但是猪油的香气实在叫人招架不住。
糯米饭，跟香甜芒更配哦
玻璃市Perils
玻璃市州位于马来半岛西海岸最北部，与泰国交界，是马来西亚有名的稻米生产地和香甜芒的故乡。
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香甜芒果如其名，味道香甜多汁，果肉没有纤维，曾是马来西亚王室的贡品，也是王室送给各州贵族的玻璃市特产。由此，香甜芒也有“芒果王”的称号，如今已经成为玻璃市的“美味商标”。
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也正是因为这里与泰国接壤，在饮食习惯上也受其影响，最典型的莫过于芒果糯米饭。只不过，玻璃市的糯米饭，因为香甜芒的加持，有了独树一帜的风味。
香草饭，鱼米之乡的滋味
吉打Kedah
吉打州是马来西亚最重要的水稻种植地区，被誉为“马来西亚的米仓”，一望无际的青葱稻田支配着吉打州的景色。为此，当地还特别设立了一座稻米博物馆。不难想象，吉打州的代表美食，自然也跟米饭有关。
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吉打州人喜辣，将米饭和火炬姜、鸟眼辣椒等香料拌匀，再加入生菜、黄瓜，以及炒香的椰丝，就是当地著名的香草饭了。这种健康的主食，再配些鱼肉或虾饼，便是美味又均衡的一餐。
绕着马来西亚十三州走了一圈，数着这缤纷多样的美味，别说是胃，整个人的DNA都动啦！如果你也跟我一样，别犹豫了，赶紧开启一趟马来西亚的美味之旅吧。
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