目的地 | 西班牙海鲜饭，从这里诞生

纵观东西，大多数美食的形成，都归功于食材的一场场聚散离合。山野河鲜，秀色可怜，若以人情世故来看食材的相逢，不外有两类：一类让人拍案叫绝， 一类让人相见恨晚。而瓦伦西亚海鲜饭却是第三类：他有种浓郁的异国情调，又带有没齿难忘的味觉体验。吻醒舌尖上的睡美人，瓦伦西亚海鲜饭就是那个不一样的美男，令人蓦然回首。

囿于昼夜，厨房与爱，一家一城，一国一味。从手到口，从口到心，以舌尖为媒介感触江湖百味，用美食做载体传承多彩文化。百年前，瓦伦西亚创造了闻名于世界的海鲜饭，而如今，海鲜饭又以其独特的魅力，将它的故乡瓦伦西亚——这座地中海上安逸而温柔的明珠展现给了全世界。

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瓦伦西亚海鲜饭的“前世今生”

西餐界有三剑客——法国蜗牛、意大利面、西班牙海鲜饭。而鲜为人知的是，西班牙海鲜饭本名为“Paella”，起源于西班牙大名鼎鼎的鱼米之乡——瓦伦西亚。在最初的海鲜饭里，原料中并没有海鲜。据说瓦伦西亚人做Paella的习惯能追溯到一百多年前，当时海鲜鱼类无法保存，并不是家常菜，因此最早的瓦伦西亚海鲜饭是用大米、鸡肉（或兔肉）和豆角为原料，用深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅烹饪而成的一种菜肉焖饭，颇受当地人的喜爱。后来，喜爱享受美食的瓦伦西亚人又基于鸡兔肉烩饭，不断衍生出包含食材的烩饭，如蔬菜烩饭、鱼肉烩饭、海鲜饭等，品种丰富。如今由于以海鲜为原料的Paella最受欢迎，各类Paella也便统称为“海鲜饭”了，而其最为准确的译法则是“瓦伦西亚烩饭”或“瓦伦西亚大锅饭”。

瓦伦西亚海鲜饭是瓦伦西亚的美食文化传统，也是世界食谱上不可或缺的一味奇珍。瓦伦西亚海鲜饭的重点在于米饭。无论是器具、食材的选取，还是制作的细节，都是为了让米饭的口感和风味达到最佳。完美的瓦伦西亚海鲜饭种，米饭只有薄薄的一层，粒粒分明饱满，口感略带咬劲，层次丰富，香气四溢，底部会有一层非常香脆的锅巴，口感让品尝者无法拒绝。鲜嫩的兔肉和松软的鸡肉被翻炒到恰到火候，色香味俱全，可谓令人垂涎欲滴。

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专属于海鲜饭的大赛与节日

往年每逢9月稻米飘香之季，瓦伦西亚的苏埃卡地区（Sueca）都会举办盛大的海鲜饭“武林盛会”——瓦伦西亚苏埃卡国际海鲜饭大赛（International Paella Competition）。这不但是西班牙历史最悠久的厨艺比赛，更是集结海鲜饭江湖各路高手的巅峰对决大赛。比赛具有极强的专业性，参赛选手必须是在职专业大厨，而专业大厨令人眼花缭乱的烹饪技巧更让大赛别具观赏性。与其说国际海鲜饭大赛是一场比赛，不如说它是一块验金石，为吃货们悉心挑选出最纯正、最地道的美味海鲜饭。

而自2018年起，瓦伦西亚海鲜饭便有了专属于自己的节日——世界海鲜饭日（World Paella Day）。2018年9月20日，瓦伦西亚作为海鲜饭创始地，以“世界海鲜饭日”之名，向全世界分享了这一融入了传统与文化的顶级美食。第一届世界海鲜饭日顺利举行，瓦伦西亚诚邀世界各地的美食爱好者来到瓦伦西亚，体验最正宗的瓦伦西亚海鲜饭。美食体验活动持续了整个九月，活动包括9月16日在苏埃卡（Sueca）举行的“国际海鲜饭比赛”以及在爱尔布菲拉湿地自然公园（Albufera Natural Park）举行的“水稻收割节”（Rice Harvesting Festival）。作为海鲜饭起源地的瓦伦西亚，再一次引起了世界各地的关注，想必通过海鲜饭的魅力，这座地中海“阳光之城”的无限精彩也将被越来越多的游客所发现。

寻找瓦伦西亚海鲜饭百年老店

美食最能刺激想象，勾起那记忆里的味道。瓦伦西亚的百年老字号餐厅在世纪交替中，依旧伫立在黄金海滨，沿袭着地中海西岸百年味蕾记忆。

La Pepica

La Pepica创立于1889年，可谓西班牙海鲜饭的滥觞，在瓦伦西亚的美食历史中有着举足轻重的地位。La Pepica的地理位置极佳，位于瓦伦西亚长长海滨走廊的南端。面朝大海，走出大门，径直走50米就是沙滩，不远处则是那湛蓝的地中海，坐在露台上便可感受到大海扑面而来的凉爽气息。在这里用过餐的名人众多，比如大作家海明威，大导演奥森威尔斯，影星艾娃加德纳和西班牙国王一家。前几年又推出了日语和俄语的菜单，充满国际化的La Pepica被本地人尊为“瓦伦那蔚蓝海岸线上的‘海鲜饭王者’”。

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地址Avenida de Neptuno, 6, 46011 Valencia, Spain
电话 963710366
营业时间 周一 - 周六 8:30 - 23:45 周日 13:00 - 16:00

Palace Fesol

Palace Fesol成立于1909年。那时的中国正处于晚清时期，而在遥远的伊比利亚半岛瓦伦西亚有一对夫妇开始经营一家小饭店 ，百年来产业的命脉从未旁落外人，经营至今。Palace Fesol地处闹市，毗邻Colón大街和老城商业区，地段竞争激烈却屹立百年不倒。餐厅门面不大，但很有纵深，古老的结构氛围糅合了现代装潢的点缀，天花板顶头高耸，墙上装绘有夺人眼目的贴砖，而更多的则是全国乃至全球各地名流的到访照片。如今，Palace Fesol 成为瓦伦西亚一个世纪岁月的见证者，新世纪来临，餐厅的菜品也不断推陈出新，以适应时代的变迁，但无论如何变化，不变的始终是那份属于瓦伦西亚的独特风味和情怀。

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地址 C/ Hernán Cortés 7 (Valencia) 接近地铁Colón站

电话 963529323

营业时间 周一至周六 9.30-17.00 20.00- 23.00. 周日 9.30-17.00

（注：本文内图片全部来源于瓦伦西亚旅游局，版权归属原作者或网站所有，不得转载或用于其他商业用途。）