可持续发展的土耳其美食

随着Türkiye（土耳其）可持续旅游计划的成功实施，该国计划为食品和饮料服务提供商给予可持续认证，这表明该国对美食可持续发展的坚定承诺。此外，还有 10 家餐馆在短短 2 年内获得米其林绿色之星的认证，以及逐渐增多的地理标志性产品。

土耳其踏上了倡导美食可持续发展的理想旅程，将其丰富的烹饪遗产与现代环保实践相结合。该国已经是可持续旅游业发展的先驱代表，拥有超过 19,000 个经过验证与认证的住宿设施。该国现在正准备为食品和饮料服务提供商可持续旅游计划的新模块，以加速该行业的可持续转型。事实上，该国在短短 2 年内就有 10 家餐馆获得米其林绿色之星，而土耳其的地理标志性产品的数量也在增加，这表明土耳其的餐饮业也准备好迎接100%可持续发展的未来。

全球可持续旅游委员会（GSTC）为食品和饮料服务提供商制定标准

2022 年，土耳其成为世界上第一个在政府层面与全球可持续旅游委员会 (GSTC) 签署协议以制定国家可持续旅游计划的国家。

从那时起，土耳其一直在分阶段实施该计划，以确保土耳其的设施逐步过渡到符合全球可持续发展的标准。如今，该国有超过 17,500 家住宿设施经过验证，1,300 家住宿设施根据 GSTC 标准获得认证。

得益于这些努力，土耳其在全球指数上的可持续性方面取得了领先。从2024 年旅游和旅游发展指数 (TTDI) 的结果来看，土耳其在 119 个国家中排名第 29 位。在成功实施该计划之后，土耳其现在正通过支持 GSTC 制定一套新的有关食品和饮料服务提供商的标准，为旅游业的可持续转型迈出示范性的一步。

这套新的 GSTC 标准将成为该行业针对餐饮服务提供商的全球可持续标准。除了支持在全球范围内制定可持续美食行业的标准外，土耳其还根据土耳其的可持续旅游计划开展餐厅可持续认证的重要工作。土耳其计划启动一项试点计划，该计划将应用 GSTC 行业标准以及根据本地化修订后的指标，来评估土耳其餐厅获得可持续认证的可行性。

10家米其林绿色之星餐厅

此外，土耳其新一代的厨师和餐厅老板致力于创造一个与安纳托利亚土地文化根源深度相连的美食场景。他们保留了土耳其烹饪传统，通过许多现代菜肴的诠释将其带入未来，以此来强调开创性的可持续性。

因此，他们被认为是配得上米其林绿色之星这个称号的，这一星章授予致力于环保美食的餐厅之最。《2024年米其林指南（土耳其版）》包括了四家餐厅。该指南的2025年版本认可了另外六家餐厅所作出的举措，使土耳其绿色之星餐厅的总数达到10家。

美味的可持续发展

土耳其可持续遗产的基础是来自81个省份的地理标志、当地合格食品，这些食品可以在当地的生态市场上找到。土耳其各省份的地理标志产品通过自然生产的方法保证了质量，展示了生态可持续风味的传统。土耳其有2,218种产品在Turkish Patent Institute

（土耳其专利局）注册，29种产品在European Union (EU)（欧盟）注册。此外，土耳其地区的当地菜肴仍然按照世代相传的原始食谱和传统烹饪方法来进行烹制，保留了所有的维生素和矿物质，以获得最佳的口感和质地。这意味着您可以在土耳其这片土地上品尝到数百年前的原始菜肴的美味。