可持续发展之路,酒店该怎么走?

  
越来越多的旅行者开始关心可持续发展,那么酒店业应该做点什么呢?

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旅行能让人们体验不同文化、新的环境和各地美食。对酒店经营者来说,为顾客提供无可挑剔的服务能让自己在竞争中脱颖而出。但酒店要做的不止于此。

 

现在,越来越多的人开始关心可持续发展。那么酒店业应该做点什么呢?怎样才能吸引推崇可持续发展的顾客呢?具体要做些什么才让他们在你这里订房呢?

 

追求可持续发展和精心服务顾客似乎是互相矛盾的两个概念。不过,酒店还是可以做到两者兼得。

 

首先要了解酒店业可以采取哪些措施来最大程度地减少二氧化碳排放。我们查询了“缩减项目”(Project Drawdown)的资料。该项目是世界领先的气候变化解决方案资料库,旨在帮助世界达成“缩减”目标,即让大气中的温室气体含量稳步下降。资料中有一份清单,罗列了76条能减少大气中温室气体含量的措施。我们从中筛选出10条可以(且应当)在酒店业推行的措施。这些措施能让许多旅游目的地规避气候变化带来的灾难性后果,同时也能降低旅游业运营成本。

 

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#1 减少食物浪费

全球影响最大的减排措施

 

全球有近三分之一的食物被浪费。这意味着生产这些食物所造成的温室气体排放是没必要且可避免的。我们扔掉的食物会和其他垃圾一起进入填埋场,反应后产生温室气体甲烷。甲烷排入大气后会锁住大气中的热力,其增温效果比二氧化碳强28倍。要解决这一问题,最简单的办法是从源头入手进行垃圾分类,把厨余垃圾放入厌氧消化器内转化成清洁能源和天然化肥。

 

#2 健康和教育

 

教育、工作和稳定收入能为女孩和年轻妇女赋权,降低生育率,从而影响长期人口增长模式。酒店业通常会对当地就业产生重要影响,长期为当地人创造就业机会。此外酒店业也为当地人提供学习机会,提高其健康意识。

 

#3 富含蔬果的饮食

 

减少肉类和奶制品消费是每个人能做到的最有影响力的事之一。这么做能减少碳足迹,缓解全球变暖,解决抗菌素耐药性难题,杜绝和食物相关的疾病以及由不良生活习惯导致的疾病。在这方面比较积极的酒店并不会直接从菜单上删掉荤菜,而是选择另一种菜品呈现方式。酒店会把菜单中一半以上的菜品设为富含蔬果的菜肴,此外还会标注每道菜会产生的二氧化碳排放量,以此来提醒和鼓励人们选择更环保的菜品。而酒店也恰好是人们尝试新饮食的最佳场所。

 

#10 分布式(屋顶)太阳能光伏

 

在空旷的屋顶等地大规模铺设太阳板,以此生产超本地清洁能源。这么做能在生产能源的同时又不占用土地。此外,这些设备即便在阴天也能持续运作,为酒店供能。

 

#18 LED照明

 

目前市面上的所有灯泡中,LED灯泡最节能,浪费的热力最少。在能源价格不断上涨的背景下,把灯泡全部换成LED等能在短期内产生投资回报,也能减少用电需求量。

 

#24 电动汽车

 

利用当地生产的清洁电力给汽车供电,这么做能减少对化石能源发电供能的需求。由于基础设施落后,这一做法尚且不能在全球普及,但已经有了一批先行者。酒店可以紧随其后,利用清洁能源给顾客和酒店自家的电车提供充电服务。

 

#28 甲烷消化器

 

工业规模的大型厌氧消化器可以把厨余垃圾进行集中处理,转化为甲烷气体和天然肥料沼渣。但是,用柴油车把厨余垃圾运送到处理厂的过程也会释放温室气体。另一种办法是在酒店旁边建一个厌氧消化装置,就近处理厨余垃圾。这样能大大降低储存和运输厨余垃圾的成本,还能利用产出的绿色能源给酒店供能。另外,厨余垃圾转换而成的天然肥料可以替代人工化肥。这么做的话,每千克厨余垃圾最多可减少5.11kg二氧化碳排放,减排效果要远远优于劝说顾客二次利用酒店毛巾。

 

#42 回收利用

 

减少对新材料的使用有利于减排。通过垃圾分类,酒店得以回收利用废弃物,也能让当地企业二次利用废弃材料。其中,由于厨余垃圾的分类难度相当小,厨余垃圾产生的污染也最小。

 

#43 用沼气烹饪

 

用可再生能源替代化石能源,这么做可以减少二氧化碳排放。酒店附近的厌氧消化器能把厨余垃圾转化为沼气和沼渣。沼气经过清洁后,可以和天然气混合用于烹饪,也可以被转换为清洁电力用于加热。

 

#54 养分管理

 

过度使用氮肥会降低土壤的固碳能力,导致土壤干旱,进而威胁未来粮食安全。当地的再生农业在田间或垂直农场进行,使用厨余垃圾转化而来的天然肥料,可以在减少排放、保证稳定的粮食供应的同时为客人提供本地美味佳肴,还能支持当地从事再生农业的农民。

 

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用可持续发展增加品牌价值

 

品牌价值是由打动人心或启发人心的故事而创造的。关于可持续发展的故事要体现在顾客入住的每一个环节。这些故事要让顾客明白,酒店之所以这么做不仅仅是为了降低运营成本。

 

从顾客找住宿的环节开始,酒店就要贯彻可持续发展的理念,让自己在一众竞争对手中脱颖而出。在入住期间,酒店可以通过电梯和卫生间里短小的文字介绍、视频和照片让顾客充分了解酒店的可持续发展理念。在客房里也要持续输出酒店理念,突出介绍酒店采取的可持续发展措施,并寻求顾客的支持。通过这些叙述,顾客会明白可持续发展理念如何影响酒店员工、当地环境以及酒店对供应商的筛选标准。

 

除了让来此休闲的客人更了解可持续生活方式之外,酒店还要让企业客户报告他们的直接和间接碳排放量。借此,酒店把可持续发展打造成了竞争优势,和顾客之间有了更多沟通,让顾客了解酒店如何实现间接减排。

 

把可持续理念融入顾客体验

 

把可持续发展理念融入酒店的方方面面能创造更大价值。通过举办内部可持续发展培训,酒店员工得以理解可持续发展的故事以及酒店采取的相关措施:把可持续发展理念贯彻在顾客入住酒店的每一个环节;在酒店的屋顶菜园使用由厨余垃圾转换而来的天然化肥;酒店旁边的厌氧消化器能生产清洁能源,为游泳池供热。此外,酒店还可以向顾客提供入住礼物:装着一份本地产品的酒店礼品包。里面的产品可以是本地肥皂,招牌蔬果菜肴的食谱,也可以是宣传可持续发展理念的品牌小瓶,里面装着从酒店厨余垃圾转换而来的天然肥料,用来鼓励顾客回家后尝试亲手种植蔬果。

 

可持续发展行动正在成为酒店表达品牌价值观、推广可持续发展理念及其社会影响的载体。回收使用一千克厨余垃圾,就可以减少5.11千克二氧化碳排放。这是巨大的减排成就。当顾客把类似措施运用在家中,可持续发展行动的积极影响就会进一步扩大。这么做有着非凡的意义。它能让下一代人像我们一样,前往美丽的地方旅行,品尝当地菜肴,可持续的方式享受酒店的舒适时光。

 

本文由旅业链接编译自Hospitalitynet

作者Coen Bakker

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