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目的地 | 西班牙瓦伦西亚将迎来第二届世界海鲜饭日

2019-09-11 10:26:07  |   来源:瓦伦西亚旅游局

摘要: 百年前,瓦伦西亚创造了闻名于世界的海鲜饭,而如今,海鲜饭又以其独特的魅力,将它的故乡瓦伦西亚——这座地中海上安逸而温柔的明珠展现给了全世界。

纵观东西,大多数美食的形成,都归功于食材的一场场聚散离合。山野河鲜,秀色可怜,若以人情世故来看食材的相逢,不外有两类:一类让人拍案叫绝, 一类让人相见恨晚。而瓦伦西亚海鲜饭却是第三类:他有种浓郁的异国情调,又带有没齿难忘的味觉体验。吻醒舌尖上的睡美人,瓦伦西亚海鲜饭就是那个不一样的美人,令人蓦然回首。

 

囿于昼夜,厨房与爱,一家一城,一国一味。从手到口,从口到心,以舌尖为媒介感触江湖百味,用美食做载体传承多彩文化。百年前,瓦伦西亚创造了闻名于世界的海鲜饭,而如今,海鲜饭又以其独特的魅力,将它的故乡瓦伦西亚——这座地中海上安逸而温柔的明珠展现给了全世界。

 

 

专属于海鲜饭的节日与大赛

 

自2018年起,瓦伦西亚海鲜饭便拥有了专属于自己的节日——世界海鲜饭日(World Paella Day)。届时,瓦伦西亚作为海鲜饭创始地,将以“世界海鲜饭日”之名,向全世界分享这一融入了传统与文化的顶级美食。2018年,第一届世界海鲜饭日顺利举行,瓦伦西亚诚邀世界各地的美食爱好者来到瓦伦西亚,体验最正宗的瓦伦西亚海鲜饭。2019年9月20日,鱼米之乡瓦伦西亚将迎来第二届世界海鲜饭日,美食体验活动将持续整个9月,活动包括苏埃卡(Sueca)举行的“国际海鲜饭比赛”以及在爱尔布菲拉湿地自然公园(Albufera Natural Park)举行的“水稻收割节”(Rice Harvesting Festival)。作为海鲜饭起源地的瓦伦西亚,将再一次引起世界各地的关注,想必通过海鲜饭的魅力,这座地中海“阳光之城”的无限精彩也将被越来越多的游客所发现。

 

往年每逢9月稻米飘香之季,瓦伦西亚的苏埃卡地区(Sueca)都会举办盛大的海鲜饭“武林盛会”——瓦伦西亚苏埃卡国际海鲜饭大赛(International Paella Competition)。这不但是西班牙历史最悠久的厨艺比赛,更是集结海鲜饭江湖各路高手的巅峰对决大赛。比赛具有极强的专业性,参赛选手必须是在职专业大厨,而专业大厨令人眼花缭乱的烹饪技巧更让大赛别具观赏性。与其说国际海鲜饭大赛是一场比赛,不如说它是一块验金石,为吃货们悉心挑选出最纯正、最地道的美味海鲜饭。

 

世界海鲜饭日(World Paella Day)标志

 

 

瓦伦西亚海鲜饭的“前世今生”

 

西餐界有三剑客——法国蜗牛、意大利面、西班牙海鲜饭。而鲜为人知的是,西班牙海鲜饭本名为“Paella”,起源于西班牙大名鼎鼎的鱼米之乡——瓦伦西亚。在最初的海鲜饭里,原料中并没有海鲜。据说瓦伦西亚人做Paella的习惯能追溯到一百多年前,当时海鲜鱼类无法保存,并不是家常菜,因此最早的瓦伦西亚海鲜饭是用大米、鸡肉(或兔肉)和豆角为原料,用深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅烹饪而成的一种菜肉焖饭,颇受当地人的喜爱。后来,喜爱享受美食的瓦伦西亚人又基于鸡兔肉烩饭,不断衍生出包含食材的烩饭,如蔬菜烩饭、鱼肉烩饭、海鲜饭等,品种丰富。如今由于以海鲜为原料的Paella最受欢迎,各类Paella也便统称为“海鲜饭”了,而其最为准确的译法则是“瓦伦西亚烩饭”或“瓦伦西亚大锅饭”。

 

瓦伦西亚海鲜饭是瓦伦西亚的美食文化传统,也是世界食谱上不可或缺的一味奇珍。瓦伦西亚海鲜饭的重点在于米饭。无论是器具、食材的选取,还是制作的细节,都是为了让米饭的口感和风味达到最佳。完美的瓦伦西亚海鲜饭种,米饭只有薄薄的一层,粒粒分明饱满,口感略带咬劲,层次丰富,香气四溢,底部会有一层非常香脆的锅巴,口感让品尝者无法拒绝。鲜嫩的兔肉和松软的鸡肉被翻炒到恰到火候,色香味俱全,可谓令人垂涎欲滴。

 

 

 

关于瓦伦西亚海鲜饭的冷知识

 

瓦伦西亚海鲜饭的大米用料极其讲究。想要探其究竟,可以前往爱尔布菲拉湿地自然公园(Albufera lagoon and natural park)参观稻田,这里盛产海鲜饭专用的大米Bomba,这种大米可谓是烹饪海鲜饭的最佳选择。如果想要尝试着做一顿正宗的海鲜饭,可以前往Rice Dishes and Paellas学校参加为期半天的烹饪课程。

 

海鲜饭的西语名字Paella原本是用于烹饪海鲜饭的平底锅的名字,通常由碳、搪瓷钢或不锈钢制成。其规格大小也有所不同,从2-4人用的小锅到节日里用来招待几百人的“巨型锅”,一应俱全。传统上,海鲜饭被放置在桌子的中央,所有人直接从锅里吃。如果想要带一个Paella平底锅回家,在五金店花几欧元便可以买走一个。

 

耐心是一种美德,尤其是做海鲜饭或是在等待享用的时候。如果在餐厅里,海鲜饭上菜很快,那就说明它是提前做好并且重新加热过的。做一份真正的海鲜饭至少需要25分钟。为了保证及时享用,许多餐馆会提供预约海鲜饭的服务。

 

海鲜饭最好是在户外用木材烧火烹制。一些瓦伦西亚人认为,当地盛产的橙树木材是最好的,因为这种木材燃烧时比较稳定,火不会突然变旺,这样可以给饭增添美妙的香味。做海鲜饭时,应将米饭在锅底均匀地铺上薄薄的一层,不要搅拌而是慢慢烹煮。如果是在火上烹饪,确保锅处于完全水平的状态十分重要,这样米饭便不会过熟或未熟。

 

在瓦伦西亚,吃海鲜饭是一种社交活动。在悠闲的场合里,特别是在周末或节日中,朋友和家人聚在巨大的海鲜饭周围一起说说笑笑,这是专属于瓦伦西亚的美妙时刻。

 

 

(图文来源于:瓦伦西亚旅游局)



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