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果仁蜜饼:跨越世纪的土耳其传统

2023-11-17 16:06:57  |   来源:土耳其旅游局

摘要: 这种美味的土耳其馅饼以薄薄的小面团、黄油和芳香的甜糖浆为特色,几乎可以肯定是每一个参观土耳其的游客的美食行程中的第一道甜点。

Baklava(果仁蜜饼)。这种美味的土耳其馅饼以薄薄的小面团、黄油和芳香的甜糖浆为特色,几乎可以肯定是每一个参观土耳其的游客的美食行程中的第一道甜点。果仁蜜饼是一场真正的风味盛宴,也是土耳其丰富文化遗产的重要象征。这种糕点有着数百年的传统、工艺和丰富的历史,因此设立了这个特殊的日子。让我们来看看11月17日世界Baklava日果仁蜜饼背后的故事。

 

 

为特殊场合准备的甜点

 

资料来源表明,果仁蜜饼起源于土耳其的yufka文化,目前以其完美的形式出现在奥斯曼帝国宫殿的厨房里。1473年果仁蜜饼在宫殿记录中首次被提及,它被用于庆祝、宴会和历史上的重要日子。事实上,果仁蜜饼在宫殿中占据了非常重要的地位,到了18世纪,只有专门受过果仁蜜饼制作训练的厨师大师才能制作这种甜点。据称,这些熟练的工匠可以把面团卷成玫瑰花瓣的薄片,制作出近100层的果仁蜜饼。在重要场合,果仁蜜饼被送给士兵。这个仪式被称为巴克拉瓦游行(巴克拉瓦Alayı),公众会热情地看着军人接受果子露味的果仁蜜饼。

 

 

文化遗产符号

 

果仁蜜饼是土耳其的国家甜点之一,生动地展示了该国丰富的文化遗产。在土耳其旅行时,你可以品尝各种地区的果仁蜜饼。Black Sea(黑海)地区的果仁蜜饼以榛子为特色,而核桃是Anatolia(安纳托利亚)中部首选的果仁馅。杏仁用于Aegean(爱琴海)沿海地区,芝麻用于Edirne(埃迪尔内)和Thrace(色雷斯)。在安纳托利亚东南部,果仁蜜饼是用精细碾碎的开心果制作的。

 

在安纳托利亚东南部,Gaziantep(加济安泰普)以其烹饪传统而闻名,是联合国教科文组织创意城市网络之一。值得注意的是,加济安泰普杰出的果仁蜜饼在世界范围内广受赞誉。事实上,“Antep(安泰普)果仁蜜饼/加济安泰普果仁蜜饼”已被欧盟授予受保护地理标志地位。这座城市古老的果仁蜜饼传统代代相传,学徒向大师们学习。加济安泰普果仁蜜饼在原料和制作方面不同于其他版本的甜点,它由40-45层薄果制成,配有该地区著名的开心果。此外,糕点是在用橡木烧制的石头烤箱中烘烤而成的。

 

 

加济安泰普果仁蜜饼大师认为,一个好的果仁蜜饼应该吸引人的五种感官。首先,果仁蜜饼应该很好地被烹饪,膨化得很好,这样看起来就会很悦目,呈金黄色;当把它拿在手里时,它应该很轻,不会因为糖浆过多而很重;它应该有新鲜开心果和上等黄油的味道;当咬下去的时候,应该能听到薄薄的面团的沙沙声,最终应该在味蕾上留下独特的味道。在加济安泰普,果仁蜜饼是当地文化不可分割的一部分,它拥有许多商店和面包店。当然,城里还有一个果仁蜜饼博物馆。

 

一场真正的味觉盛宴

 

 

虽然这种由糖、坚果和其他美味成分完美混合而成的叫果仁蜜饼,但根据生产和切割方法,甜点有不同的名字。这个阵列包括havuç dilimi 果仁蜜饼(胡萝卜片果仁蜜饼)和midye 果仁蜜饼(贻贝形状的果仁蜜饼),通过缩小面皮制成。有bülbül yuvası(夜莺的巢穴),其中缩小的面皮被塑造成一个环的形状,还有sütlü(乳白色)nuriye,用牛奶而不是糖浆制成。Kuru(干)果仁蜜饼使用较少的糖浆制作成更脆的糕点,而fıstık sarma和ceviz sarma则富含碎的开心果和核桃。



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